Laks med rød currypaste og kokosmælk

Laks klæder eksotiske krydderier og tilbehør. Den stærke currypaste bliver passende dæmpet af den lidt sødlige kokosmælk, en smagsbombe af de store. Det smager vidunderligt.

Til 4 portioner skal der bruges følgende ingredienser:

• 600 g laksefilet, uden skind og ben
• 1 stk. skalotteløg
• 1 stk. chili, rød
• 2 stk. forårsløg
• 4 stk. limeblad
• 2 spsk. sojaolie
• 2 tsk. currypaste, rød
• 4 dl kokosmælk
• 1,5 tsk. sojasovs
• 0,5 dl vand
• 0,5 terning fiskebouillon
• 1 tsk. sukker

Tilbehør

• Ris

Fremgangsmåde

•  Skær laksefileten i store terninger.
•  Rens og hak skalotteløg fint, fjern frøene fra chilien og skær den i strimler.
•  Rens og skær forårsløget i tynde skiver, skær limeblad i tynde strimler og kassér stilken.
•  Varm olien i en stegepande og brun laksestykkerne på begge sider, i 1–2 minutter.
•  Læg laksestykkerne til side på et fad.
•  Svits skalotteløg i stegepanden i ca. 2 minutter.
•  Tilsæt currypaste og kokosmælk, og rør ofte.
•  Held chili, sojasovs, vand, bouillonterning og sukker i.
•  Tilsæt laksestykkerne, forårsløg og limeblade, og lad det hele småkoge i 2–3 minutter.

Tips: Hvis du vil have en mildere variant, kan du bruge mindre currypaste.

Fiskegryde med laks og grønnsager

Denne opskrift på fiskegryde er smagfuld og let at lave. Den vil falde i alles smag både store og små, og du har kun brug for brød som tilbehør.

Til 4 portioner skal der bruges følgende ingredienser:

• 600 g laksefilet, uden skind og ben
• 2 stk. skalotteløg
• 1 fed hvidløg
• 4 stk. kartofler
• 2 stk. gulerødder
• 4 stk. forårsløg
• 0,5 stk broccoli
• 2 spsk. margarine, flydende
• 10 dl vand
• 2 terninger fiskeboullion
• 2 dl madfløde
• 1 tsk. maizenajævner, lys
• 0,5 tsk. salt
• 0,25 tsk. peber
• 1 kvist persille, frisk

Tilbehør

• Brød

Fremgangsmåde

•  Skær laksen i ca. 3 cm store stykker.
•  Vask, rens og hak skalotteløg og hvidløg fint.
•  Vask, rens og skær kartofler, gulerødder og forårsløg i stykker, ca. 1 cm store.
•  Vask, rens og del broccoli i små buketter.
•  Steg løg og hvidløg i flydende margarine i en gryde til løget er blødt.
•  Tilsæt kartofler, gulerødder, forårsløg og broccoli.
•  Tilsæt vand og fiskeboullion.
•  Kog grønsagerne til de er møre.
•  Tilsæt madfløde og maizenajævner, og kog op.
•  Smag til med salt og peber.
•  Læg laksestykkerne i gryden og lad dem trække til de er kogt, ca. 5 minutter.
•  Hak persillen fint og drys over før servering.

Server gryden med brød ved siden af.

Thaikrydrede laksedeller

Disse fiskefrikadeller har en eksotisk smag af ingefær, koriander og lime. Hvis du laver en større portion, får du mange spændende og hurtige hverdagsmiddage.

Til 4 portioner skal der bruges følgende ingredienser:

• 500 g laksefilet, uden skind og ben
• 1 stk. kartoffel
• 2 stk. forårsløg
• 2 cm ingefær, frisk
• 2 kviste koriander, frisk
• 2 stk. æg
• 2 ts limesaft
• 0,5 ts salt
• 0,5 ts peber
• 2 spsk. margarine, flydende

Bygrisotto

• 4 portioner byg
• 0,5 stk. citron
• 0,5 stk. peberfrugt, rød
• 1 kvist koriander, frisk
• 1 spsk. olivenolie
• 0,5 ts salt

Fremgangsmåde

•  Hak laksen fint.
•  Vask og skræl kartoflen, og skær den i små tern.
•  Kog kartoflen mør i usaltet vand og held kogevandet fra.
•  Rens og hak forårsløg fint.
•  Rens og riv ingefær på et råkostjern.
•  Rens og hak de friske koriander, fint.
•  Bland laks, kartoffel, forårsløg, ingefær, koriander, æg og limesaft.
•  Smag til med salt og peber.
•  Form en prøvedelle, steg den og smag om den er tilpas krydret.
•  Form farsen til små deller og steg dem i flydende margarine, 2-3 minutter på hver side.

Bygrisotto

•  Kog byggen efter anvisning på pakken.
•  Press saften af citronen.
•  Vask, rens og hak peberfrugten fint.
•  Hak de friske koriander fint.
•  Rør citronsaft, peberfrugt, koriander og olivenolie sammen med byggen.
•  Smag til med salt.

Server laksedellerne med bygrisotto ved siden af.